Апельсиновый кисель с белковым кремом

Апельсиновый кисель с белковым кремом

 4 порции 25 мин (ваши 15 мин)  

Яркий, сладкий апельсиновый кисель с освежающим цитрусовым ароматом может стать шикарным десертом. Сверху апельсиновый кисель украшается воздушным белковым кремом с шоколадной крошкой. Получается оригинально и вкусно. Такой кисель своим вкусом и внешним видом порадует и гурманов, и эстетов!

Продукты (на 4 порции)

Апельсин — 450 г

Сахар — 150 г

Крахмал картофельный — 50 г

*

Для крема:

Белок яичный — 1 шт.

Сахар — 100 г

Лимонная кислота — 1/6 ч. ложки

*

Для украшения:

Шоколад тёмный — 5 г

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Подготавливаем необходимые продукты. Яйцо тщательно вымываем с содой, обсушиваем.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Апельсины очищаем от кожуры, делим на дольки, желательно снять белые плёнки.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Мякоть апельсинов выкладываем в кастрюлю, заливаем 1 л воды.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Доводим до закипания и варим 5-7 минут.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

После этого отвар процеживаем через сито или марлю. Мякоть тщательно отжимаем и выбрасываем.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

В процеженный отвар добавляем сахар и вновь доводим до закипания.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Крахмал в стакане заливаем 100 мл воды, тщательно перемешиваем.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Затем тонкой струйкой вливаем раствор крахмала в кипящий апельсиновый отвар, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Кисель варим на маленьком огне, все время помешивая, ещё примерно 1-2 минуты, до загустения. Сразу после загустения выключаем огонь. Готовый апельсиновый кисель снимаем с огня и полностью остужаем.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Белок отделяем от желтка, отправляем в ёмкость для взбивания.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Сахар насыпаем в кастрюлю, добавляем 25 мл горячей воды.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Ставим кастрюлю на огонь и, помешивая, доводим содержимое до закипания. Сахар должен полностью раствориться.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Добавляем лимонную кислоту.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Варим сироп примерно 1-2 минуты, до появления на дне пузырьков. После появления пузырьков варим ещё примерно 1-2 минуты. Если опустить капельку готового сиропа в холодную воду, он должен не растекаться, а легко собираться в мягкий шарик.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

За то время, пока готовится сироп, белок взбиваем в крепкую пену.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Затем, не переставая взбивать белок, вливаем сахарный сироп тонкой струйкой.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Взбиваем ещё 3-5 минут, до полного остывания и блестящей, плотной консистенции. Во время взбивания можно поставить ёмкость с белком в большую ёмкость с холодной водой, тогда время взбивания сократится.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Охлаждённый апельсиновый кисель разливаем по десертным ёмкостям или стаканчикам, не доливая до края 1-2 см.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Украшаем белковым кремом с помощью кондитерского мешка.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Шоколад натираем на мелкой тёрке. Посыпаем белковую шапочку натёртым шоколадом.

Апельсиновый кисель с белковым кремом

Апельсиновый кисель с белковым кремом готов. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com



Добавить комментарий